Manual de Cozinha - Técnicas e Preparações-Base



Resumo escrito por:TheViajant
Livro essencial para quem está a começar ou mesmo para quem já tem noções de cozinha.
Contém de forma e textos claros e com imagens esclarecedoras os pontos principais para quem pretende aprender a base da culinária.
Na introdução do livro pode-se contar com os temas:
  • Higiene e Segurança na Cozinha , tanto pessoal como profissional e relativas aos locais e materiais num formato de tópicos de simples compreensão.
  • Indumentária Profissional , onde são fornecidos algumas dicas e precauções sobre o fardamento;
  • Instalação do Local de Trabalho e Primeiras Tarefas , no qual são expostas as várias etapas, de forma sequencial, na preparação de legumes, de peixes e de aves;
  • Cutelaria Profissional , onde são dadas algumas recomendações tanto sobre arrumação como conservação do material e são enumerados, juntamente com as respectivas ilustrações, cada instrumento e a sua utilidade;
  • Trem de Cozinha , desde panelas a espátulas e formas, tal como no tema anterior refere-se a utilidade de cada material com ilustrações e indicações sobre propriedades dos materiais;
  • Material Electromecânico segue o mesmo esquema que os subcapítulos prévios adicionando a este avisos de segurança;
  • Por fim seguem-se as Capitações principais de Peixes, Moluscos e Crustáceos, Carnes, Aves, Ovos, Primores, Frutos, Matéria Gorda e Diversos.
O capítulo Técnicas-Base está dividido por temas nomeadamente:
  • Legumes, Frutos, Pesca, Ovos, Carne do Talho, Aves, Fundos, Molhos-Base, Preparações Aparelhos e Recheios-Base, Cozeduras, Massas-Base, Cremes-Base, Bater Claras em Castelo e Merengues, Caldas e Açúcar em Ponto e Petits Fours Secos.
Cada um destes temas é tratado de forma precisa e prática com boas ilustrações passo a passo de técnicas tanto de cortes variados de legumes e frutos como da preparação de peixe ou elaboração de omeleta. Apresentando secções com esquemas de partes de animais, ingredientes e quantidades, técnica a ser utilizada, materiais, notas, indicação de utilização, compra e critérios de qualidade, precauções e recomendações.
Existe ainda uma tabela com os principais pontos de açúcar e ilustração de alguns destes.
No final do livro apresenta-se uma tabela para que o leitor possa avaliar os seus conhecimentos face às técnicas ensinadas pelo livro e a sua evolução, terminando este com um glossário de vocabulário específico.
Manual de Cozinha - Técnicas e Preparações-Base Originalmente publicado no Shvoong: http://pt.shvoong.com/lifestyle/food-and-drink/2182618-manual-cozinha-t%C3%A9cnicas-prepara%C3%A7%C3%B5es-base/

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